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油烟是怎么产生的

油烟是怎么产生的？大家都了解了 油烟的危害，要减少烟油对人和环境的危害，需要了解油烟是怎么样产生的。

肉类食物在高温烘烤后，产生大量热氧化分解产物。烤制的时候，油脂受热，食物表层的温度达到烟点170℃左右时，出现初期产生的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，食物表层开始焦化出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。举两个例子：

一、烤肉

温度高于270℃后，高沸点的食物油脂组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时肉类中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成肉类食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

二、炭烤

有关部门从烤肉餐厅收集的经常烤制食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

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